Arroz al bacalao

Ingredientes:

• Arroz bomba
• Penca de bacalao
• Cebolla
• Tomate
• Coliflor (piña)
• Alcachofa
• guisantes
• Pimiento rojo y verde
•  Picada
• Caldo de verduras

Preparación:

- Se comenzará por la picada, y sobre el mismo aceite, se continuará el resto de preparación de la receta.

- Introducir el bacalao sobre el aceite de la picada. Se saltea (vuelta y vuelta) durante aprox. 1 minuto. Retirarlo del fuego y reservarlo en la nevera, ya que no se volverá a utilizar hasta el final de la receta

- En el aceite de la olla, ahora se hacen las verduras, salteándose de forma independiente en el orden siguiente, y vigilando de que no pierdan su color original por exceso de cocción.

-          2 alcachofas-> se busca el corazón y se elimina las hojas, dejando sólo la parte blanca. Cortar a trozos pequeños y finos.

-          Lanzar a la olla la alcachofa y salarla a fuego suave durante aprox. 4 minutos, y retirarla del fuego

-          Hacer lo mismo con el pimiento rojo y verde (aprox 2 mins), y retirar del fuego

-          Repetir lo mismo con la coliflor (aprox  3mins) y retirar del fuego

- Ahora es el turno del sofrito, ya que el aceite ha quedado caramelizado con los sabores de la verdura.

- cortar la cebolla a cuadraditos, y echarla a la olla. Añadir un poco de sal para que la cebolla “llore”. Cerrar la olla, removiendo de tanto en tanto, para que la cebolla suelte el agua de forma uniforme, durante 7 mins aprox.

- rallar el tomate, y añadirlo a la cebolla de la sartén. Sofreir hasta que reduzca

(en este momento se puede guardar todo para el siguiente día. Para no perder la caramelización, retirar el sofrito, añadir un poco de agua y cocer; una vez desenganchada, se puede guardar en un tapert junto el sofrito. Al día siguiente, sólo habría que calentar el contenido del tapert hasta volver a caramelizar, y se continuaría por el siguiente punto).

- Ahora es el turno de la preparación del arroz.

-          sobre el sofrito, añadir el caldo de verduras y el caldo que haya dejado el bacalao, hasta que hierva. La proporción de caldo respecto al arroz es 3 vasos de caldo por cada vaso de arroz, aunque se puede rectificar posteriormente si el arroz absorbe demasiado líquido.

-          con el fuego fuerte y el caldo hirviendo, añadir el arroz, y dejarlo durante unos 4 mins aprox. Bajar el fuego a la mitad y dejarlo otros 4 minutos.

-          añadir la guarnición preparada anteriormente, dejarlo cociendo durante unos 3 mins aprox (estará todo caldoso).

-          añadir la picada. El fuego deberá estar suave, pero lo suficiente para que la olla vaya haciendo el “xup-xup” característico. Dejarlo durante otros 3 mins aprox.

-          retirar la olla del fuego

-          despedazar el bacalao en trozos pequeños, separando sus filetes, y repartir uniformemente el bacalao sobre la superficie del arroz.

-          tapar la olla y dejar reposar el arroz.

illatá ¡! Riquísimo ¡!