dissabte, 16 de novembre de 2013

Macarrones a la carbonara


Delicioso plata de pasta a la carbonara. Ojo con las calorías y los que tengáis problemas de colesterol, ya que es un plato contundente (...y sabroso).

Ingredientes:
  • un diente de ajo
  • palitos de bacon
  • cebolla tierna o puerro
  • crema de leche
  • una copa de vino blanco
  • dos yema de huevos
  • queso parmesano o similar
  • macarrones

Preparación:

- En una olla con agua con sal, cocer los macarrones hasta un poquito antes de que lleguen a estar al dente. Reservar.
- En una sartén con aceite, aromatizar el aceite con el ajo. Retirar el ajo cuando esté dorado
- Saltear el bacon.
- Antes de que esté dorado el bacón, añadir la cebolla tierna previamente cortada a daditos
- Una vez dorada la cebolla, añadir una copa de vino blanco.

- Una vez se ha evaporado el alcohol del vino blanco, añadir un poco de crema de leche (dos cucharadas soperas por ración.
- Añadir un poco de agua de la cocción de los macarrones.
- Añadir los macarrones cocidos, e irlos salteando en la sartén, hasta que se vaya ligando un poco de la salsa.
- Retirar del fuego y mezclarlos con las yemas de los huevos
- Rectificar con sal maldon
- Emplatar, y amanir con un poco de aceite de oliva virgen. Espolvorear con queso parmesano rallado.


...illatà !
bon profit !


Crepes


Perfecto como postre, para quitar el hambre a cualquier hora, funciona tanto con salados como con dulces, como desayuno, y encima es barato !  qué más quieres ?

Ingredientes:

  • 100 grs. harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo y una yema
  • 1/4 litro de leche


Preparación:

  • 1.) Tamiza en un cuenco la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade la yema y el huevo entero. Añade también la cuarta parte de la leche. Mézclalo con las varillas o con el batidor
  • 2.) Cuando consigas una masa bien ligada, añade una cucharada de mantequilla. Incorpora el resto de la leche sin dejar de batir. Continúa así hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
  • 3.) Pon una sartén de 17,5 cm de diámetro al fuego, añade media cucharada de aceite o mantequilla, extiende la grasa y elimina el exceso. Retírala del guego y echa una cucharada de masa en el centro y otra por el borde.
  • 4.) Remueve la sartén para que ambas porciones se unan y acércala de nuevo al fuego, puesto al mínimo.
  • 5.) Cuece la crêpe hasta que aparezcan burbujas en la superficie y sacude la sartén de vez en cuando, para que no se pegue.
  • 6.) Si piensas dar la vuelta en el aire, despega las esquinas con la espátula; luego, con las dos manos, da un movimiento rápido a la sartén, para que la crêpe salte de la vuelta.
  • 7.) Si no te atreves a hacer ésto, dále la vuelta con la espátula, la espumadera o las manos. Deja cuatro segundos al fuego.
  • 8.) Pon la crêpe terminada sobre papel de estraza y resérvala al calor en un plato puesto sobre una cacerola con agua caliente. Continúa del mismo modo hasta terminar con toda la masa.

Recuerda que...Te interesa utilizar una sartén de fondo grueso capaz de repartir el calor por igual.

Patatas dauphine

Perfectícisimo y delicioso acompañante, o también como aperitivo.

Ingredientes:

  • 150 ml de leche
  • 90 grs de mantequilla
  • 75 grs de harina
  • 1 pizca de levadura
  • 3 huevos
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 600 grs de patata
  • 1 pizca de sal


Preparación:

- Hervir las patatas. Una vez cocidas, pelarlas, pasarlas por un pasapuré y reservar.
- en una olla, poner los 150 ml de leche
- añadir los 90 grs de mantequilla
- antes de que rompa a hervir la leche, añadir los 75 grs de harina y la levadura. Remover vigorosamente hasta hacer una masa.
- añadir los 3 huevos, procurando de que la yema no cuaje (mejor hacerlo de huevo en huevo)
- añadir un poco de nuez moscada
- añadir los 600 grs de patata en puré.
- rectificar con sal.
- dejar reposar un par de horas

...

- hacer buñuelos y pasarlos por la freidora.

- Im-pre-sionante !!

Pasta fresca con chirlas

Ingredientes:

  • Pasta fresca
  • chirlas
  • ajos
  • vino blanco
  • Perejil
  • 1 vaso agua
  • Aceite de oliva

Preparación:


-          cocer la pasta en una olla con agua con sal. El tiempo de cocción ha de ser inferior al marcado en el paquete, ya que se completará posteriormente en la sartén.

 

o   echar los ajos picados en la sartén, e irlos salteando
o   cuando los ajos estén dorados, echar un poquito de perejil
o   echar las chirlas, y tapar la sartén con fuego fuerte.
o   Cuando se hayan abierto las chirlas, echar un vaso de agua caliente de la cocción de la pasta (1 min)
o   Echar un chorrito de vino blanco, y dejar reducir el alcohol (2 mins)
o   Una vez reducido el vino, echar la pasta y removerla durante aprox. 2 mins
o   Retirarla del fuego, y emulsionarla con aceite de oliva vírgen

 
A comer ¡!