dilluns, 27 de gener de 2014

Minestrone al pesto

Ingredientes:
  • Verduras Minestrone  (congelada)
  • Sofrito verduras (moly pommery, o en su lugar escalonia`+tomate)
  • Caldo de verduras
  •  Salsa pesto



Preparación:

-          en una olla, poner a hervir a partes iguales el caldo de verduras y el agua, y un poquito de sal gorda
-          una vez comience a hervir, echar las verduras
-          a mitad de cocción, echar el sofrito en la olla, y removerlo
-          una vez completado el tiempo de cocción, retirar del fuego y colar la verdura.
-          Sobre un bol, mezclar el pesto a la verdura cocida.
-          Illatà!  Riquísimo ¡!

Tips!
-          una vez realizado el plato, se puede triturar en un termomix, añadiendo una patata, para así tener una crema exquisita.

-          Presentación: Una vez hecha la crema, sobre el plato echar un chorrito de “aceite+peregil”

Consomé de calabacín

Ingredientes:
  • 4/5 partes de calabacín
  • 1/5 partes de patata
  • agua y sal


Preparación:

Trocear el calabacín y la patata, y echarlos en una olla. Echar un poco de agua hasta que cubra la mitad aproximadamente del calabacín y la patata.

Dejarlo cocer a fuego lento hasta que estén blandos.


Una vez cocido, con el minipiner batir hasta que no quede ningún grumo, y servir.

Arroz al bacalao


Ingredientes:
  • Arroz bomba
  • Penca de bacalao
  • Cebolla
  • Tomate
  • Coliflor (piña)
  • Alcachofa
  • guisantes
  • Pimiento rojo y verde
  •  Picada
  • Caldo de verduras


Preparación:

- Se comenzará por la picada, y sobre el mismo aceite, se continuará el resto de preparación de la receta.

- Introducir el bacalao sobre el aceite de la picada. Se saltea (vuelta y vuelta) durante aprox. 1 minuto. Retirarlo del fuego y reservarlo en la nevera, ya que no se volverá a utilizar hasta el final de la receta

- En el aceite de la olla, ahora se hacen las verduras, salteándose de forma independiente en el orden siguiente, y vigilando de que no pierdan su color original por exceso de cocción.

-          2 alcachofas-> se busca el corazón y se elimina las hojas, dejando sólo la parte blanca. Cortar a trozos pequeños y finos.
-          Lanzar a la olla la alcachofa y salarla a fuego suave durante aprox. 4 minutos, y retirarla del fuego
-          Hacer lo mismo con el pimiento rojo y verde (aprox 2 mins), y retirar del fuego
-          Repetir lo mismo con la coliflor (aprox  3mins) y retirar del fuego

- Ahora es el turno del sofrito, ya que el aceite ha quedado caramelizado con los sabores de la verdura.

- cortar la cebolla a cuadraditos, y echarla a la olla. Añadir un poco de sal para que la cebolla “llore”. Cerrar la olla, removiendo de tanto en tanto, para que la cebolla suelte el agua de forma uniforme, durante 7 mins aprox.
- rallar el tomate, y añadirlo a la cebolla de la sartén. Sofreir hasta que reduzca


(en este momento se puede guardar todo para el siguiente día. Para no perder la caramelización, retirar el sofrito, añadir un poco de agua y cocer; una vez desenganchada, se puede guardar en un tapert junto el sofrito. Al día siguiente, sólo habría que calentar el contenido del tapert hasta volver a caramelizar, y se continuaría por el siguiente punto).

- Ahora es el turno de la preparación del arroz.

-          sobre el sofrito, añadir el caldo de verduras y el caldo que haya dejado el bacalao, hasta que hierva. La proporción de caldo respecto al arroz es 3 vasos de caldo por cada vaso de arroz, aunque se puede rectificar posteriormente si el arroz absorbe demasiado líquido.
-          con el fuego fuerte y el caldo hirviendo, añadir el arroz, y dejarlo durante unos 4 mins aprox. Bajar el fuego a la mitad y dejarlo otros 4 minutos.
-          añadir la guarnición preparada anteriormente, dejarlo cociendo durante unos 3 mins aprox (estará todo caldoso).
-          añadir la picada. El fuego deberá estar suave, pero lo suficiente para que la olla vaya haciendo el “xup-xup” característico. Dejarlo durante otros 3 mins aprox.
-          retirar la olla del fuego
-          despedazar el bacalao en trozos pequeños, separando sus filetes, y repartir uniformemente el bacalao sobre la superficie del arroz.
-          tapar la olla y dejar reposar el arroz.


illatá ¡! Riquísimo ¡!



Macarroni al Giorgo

Ingredientes:
  • Pasta fresca (macarrones)
  • Cayenna
  • Ajo en láminas
  • Anchoas
  • Jamón
  • Albahaca
  • Tomate pelado


Preparación:

-          cocer la pasta en una olla con agua con sal. El tiempo de cocción ha de ser aproximadamente 2-3 minutos
-          en una sartén, echar el aceite oliva y los ajos en láminas. Sofreir hasta dorar. Añadir un par de guindillas cayenna enteras.
-          Añadir las anchoas a la sartén, y sofreir hasta que se disuelvan.
-          Añadir el jamón, que estará cortado en bastoncitos.
-          Añadir el tomate pelado, en tiras, y sofreir hasta que se disuelva
-          Añadir la albahaca y remover
-          Echar la pasta sobre la sartén, y mezclar durante 1 minuto aprox.

-          Retirar del fuego y presentar al plato. De muerte ¡!


dilluns, 13 de gener de 2014

Pasteurización

-          hervir los botes de vidrio o lavarlos en el lavavajillas
-          poner una olla a hervir con un trozo de cartón en el fondo (evitará que el vidrio de los botes choquen y se rompan)
-          cuando el agua llegue a 85º poner los botes
-          dejar los botes, sin que el agua llegue a hervir, durante 15 minutos
-          sacar los botes y dejar que se enfríen

-          cuando los botes están fríos, ya se pueden almacenar en la nevera o en algún lugar seco y sin luz.

Aromatizar aceites

Descripción: infusión de aceites, con el objetivo de conseguir aromas intensos.

Ideal para acompañamientos, ensaladas, base de sofritos, etc…

En baño maría (aprox. 60º), dejarlo reposar durante 30 minutos aprox, y dejarlo enfriar en la propia agua del baño maría (apagar fuego, parar el horno, …)

-          al limón: se realiza con corteza de limón
-          para pizzas: se realiza con albahaca, ajo, picante cayenna
-          para ensaladas: batir en una batidora previamente el aceite con peregil

-          etc..