diumenge, 16 de febrer de 2014

Pastel de aceite de oliva, relleno con cassata siciliana, crema de naranja con crocante y salsa de yogourt

Ingredientes:



Preparación:

-          rellenar el bizcocho con la cassata siciliana.
-          Bañar por encima del bizcocho con una rayita de aceite de oliva virgen.
-          Decorar a voluntad con el resto de ingrediente.

-          A comer ¡! Espectacular ¡!


Crema de naranja

Ingredientes:

  • 375 grs de zumo de naranja
  • 125 grs de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 40 grs de maizena
  • 125 grs de nata líquida


Preparación:
B1) mezclar las yemas con la maizena
B2) diluirla la mezcla anterior con la nata líquida, en un bol.

A1) Poner a hervir el zumo con el azúcar.
A2) echar el contenido de (B2) sobre la cazuela, hirviendo durante unos 5 minutos, y estar removiendo  suavemente sin parar, hasta obtener una crema.

A3) guardarla en un tapert, y dejarla enfriar de un día para otro. Al día siguiente, la crema presentará el aspecto semisolidificado, como de un flan. Si la batimos, volveremos a obtener el aspecto cremoso deseado.

Crocante de almendra

Ingredientes:
-          almendra pelada cruda

-          azúcar

Preparación:
- Si las almendras están sin pelar, hervirlas previamente en agua y pelarlas.
- Saltear las almendras en una sartén sin aceite, hasta que quede ligeramente doradas.
- Añadir azúcar a la sartén, y continuar en el fuego hasta que quede caramelizada
- Retirar del fuego y dejar enfriar
- Cuando haya solidificado, pasarlo por un turmix hasta convertilo en polvo.
- Pasar el polvo resultante por un colador, y darle la forma deseada, sobre papel silkpaq, y meterlo en el horno durante unos minutos, hasta que solidifique.


Salsa de yogourt (acompañante de postre)

Ingredientes:
-          125 grs nata
-          1 yogourt griego

-          1 pizca de azúcar

Preparación:
-          Sobre el yogourt, mezclar la nata líquida y mezclar vigorosamente.

-          Añadir el azúcar

Bizcocho de aceite de oliva

Ingredientes:
Preparación para 8 unidades

  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 250 grs de azúcar
  • 1 yogourt griego
  • 70 grs de aceite de oliva virgen
  • 225 grs de harina
  • ½ sobre de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato


Preparación:
Se preparará en dos fases (Ax y Bx):

A1) 125 grs de azúcar a las yemas, y montarlas hasta que quede de color blanquecino
A2) añadir el yogourt a las yemas montadas, y mezclarlo.
A3) añadir los 70 grs de aceite a las yemas

B1) 125 grs de azúcar a las claras, y montarlas hasta punto de nieve
B2) añadir las yemas mezcladas del paso (A3), en varias partes, mezclándolas con suavidad. (la parte más líquida se mezcla sobre la más sólida)
B3) Mezclar la levadura con la harina, y añadir la mezcla resultante en varias fases, mezclándola lo justo.

B4) introducirlo sobre un molde untado con mantequilla (para que no se pegue), e introducirlo en el horno a 180º. Mantenerlo en el horno hasta que pinchando un tenedor sobre el bizcocho, éste salga limpio.

Cassata siciliana

Típico postre de Sicilia. Se suele poner como relleno de bizcocho. Como curiosidad, se acompaña con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Ingredientes:
Preparación para 8 unidades

  • 1 kg de ricotta (mató o requesón)
  • Azúcar
  • Fruta confitada
  • Pistachos
  • Chocolate
  • moscatel


Preparación:

Preparación previa:
-          cortar la fruta en trocitos
-          rallar el chocolate
-          picar los pistachos
-          jarabe (hervir agua + azúcar)

preparación cassata:
-          en un bol, poner el requesón, y echar el jarabe de poco en poco, mientras que se va removiendo, hasta que quede cremoso.
-          Echar las frutas al bol, y remover.
-          Echar el chocolate y los pistachos, y remover
-          Echar un poco de moscatel.

-          Dejarlo enfriar y a comer ¡!!