dimecres, 20 de gener de 2010

Café Irlandés - Santi Santamaria

Ingredientes (4 personas):
  • 120 g de whisky escocés, o mejor, irlandés
  • 4 hojas de gelatina
  • 350 g de café
  • 75 g de azúcar
  • 250 de nata líquida

Preparación:
Poner en remojo dos hojas de gelatina. Cuando ya estén hinchadas, escurrirlas. Calentar el whisky en un cazo y desleír en él la gelatina. Verterlo en vasos anchos de whisky y dejarlo cuajar.

Preparar las dos hojas restantes de gelatina y desleírlas en la mezcla del café con 50 g de azúcar. Verter en los mismos vasos, formando una capa por encima del whisky.

Mezclar la nata con el resto del azúcar y montarla ligeramente. Verterla en los vasos por encima del café.

divendres, 15 de gener de 2010

Guisado de pollo con manzana

Ingredientes:
  • Pollo (preferible del Prat – (pota blava)
  • Cebolla tierna, puerros, apio, zanahoria, ajo
  • Laurel o tomillo
  • Sal, pimienta
  • Tomate,
  • vino rancio (vino + brandy)
  • manzanas
  • Caldo o agua
  • Chile fresco

Preparación:

Preparación previa:
cebolla, se corta de forma longitudinal dejando el rabillo
Zanahoria, puerro y apio se cortan en trozos longitudinales en diagonal
Ajos Enteros
Tomate A trozos, previamente pelados
Chile fresco Poquitos trozos
Pollo. Se corta por las articulaciones en trozos, siempre se corta sobre el hueso y no sobre la carne


- Cubrir con aceite 0,4º la superficie de la cazuela (no mucho porque el pollo contribuirá con su propia grasa)
- Fuego fuerte para calentar el aceite y durante la 1ª fase . Una vez muy caliente, echar el pollo, y éste soltará la grasa.
- Echar 5 dedos de sal y pimienta recien molida
- Darle la vuelta al pollo y continuar hasta que caramelice, bajando a ¾ de potencia de fuego
- después de 10 minutos aprox., añadir las verduras (cebolla+zanahoria+verdura) mezclándolas entre el pollo, y tapar la cazuela, para que el vapor de las verduras haga su función, y las verduras se vayan rustiendo
- cuando se ahogue la zanahoria y cebolla (tras 7 minutos aprox), añadir el puerro y el apio, y cuando llegue a caramelizar (4 mins aprox)
- añadir el tomate troceado (hará la salsa), ya que cuando empieza a deshacerse y suelta agua (4 mins aprox)
- subir el fuego a ¾ (4 mins aprox)
- hacer un hueco en el centro y echar el vino rancio. No mover, para que se evapore el alcohol (3 mins aprox)
- Retirar la tapa. En este momento ya es un rustido
- Añadir agua hasta cubrir ¾ partes de la carne, y subir el fuego a tope, y sin mover dejar que se reduzce (2 mins) y bajar a medio fuego (6 mins)
- Aromatizar añadiendo el chile fresco y el tomillo
- Añadir el salteado de manzana encima del guiso y retirar del fuego


TIPS:
- si el pollo y la verdura ha soltado mucho agua, mejor no añadir el agua del último paso

dijous, 14 de gener de 2010

Penne a la Arrabiata

Ingredientes:
  • Penne
  • Tomate
  • Ajo
  • Albahaca
  • Cayenna
  • Parmesano
  • Aceite de oliva

Preparación:
 1. sobre una sartén con aceite, echar los ajos picados y un par de bichos de cayenna también picados. Sofreirlos hasta que queden ligeramente dorados

2. añadir el tomate pelado sin pepitas y seguir removiendo durante unos minutos

3. añadir un poco de sal gorda y remover

4. cuando el sofrito esté un poco caramelizado, echar la pasta a la sarten directamente, y saltearlos un poco

5. a ¾ de fuego, ir añadiendo agua caliente a la sartén conforme la pasta lo vaya necesitando. Ir repitiendo el proceso hasta que la pasta le falte poco para consumirla

6. Una vez hecha la pasta, retirarla del fuego y echar la albahaca a trocitos y el parmesano rallado, mezclándolo todo conjuntamente.

7. Finalmente añadir un poco de aceite de oliva antes de presentarlo a la mesa.

dimarts, 12 de gener de 2010

Tiramisú

Ingredientes:
  • 3 tazas de café cargado frio
  • 3 cucharadas de brandy o similar
  • 2 huevos (yemas y claras por separado)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 250 gr de queso mascarpone o en su defecto philadelphia
  • 250 ml de nata para montar
  • Bizcochitos o magdalenas planas , sobaos o similares
  • Colacao o cacao para espolvorear al final
Preparación:
 Molde o recipiente para presentar en la mesa , aconsejo que no sea tipo ensaladera ya que despues no son cómodos para servir ya que es en donde vamos a presentar el postre , yo uso uno de cristal cuadrado o redondo pero de base plana tipo pirex de esos todoterreno que aguantan el horno .


1.Mezclar el brandy con el café y dejar enfriar y reservar.

2.En un bol grande batir las yemas con las 3 cucharas de azúcar hasta tomar un color pálido.

3.Añadir el queso y batir bien , yo uso la batidora con barillas

4.Montar la nata y añadirla al bol . Mezclar bien con ayuda de una cuchara de metal.

5.Montar las 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla con cuidado para que no pierdan volumen.

6.Poner la mezcla del café con el brandy en un cuenco o fuente para ir empapando los bizcochitos, escurrirlos y disponer por la superficie del molde que se vaya a usar.

7. Extender una capa de la crema que tenemos en el bol hasta tapar toda la superficie

8.Repetir el procedimiento las veces que se desee teniendo en cuenta que hay que terminar con una capa de crema .

9.Cuando tengamos la ultima capa de crema y con ayuda de un colador espolvorear colacao por encima

10. Meter en la nevera , y dejar enfriar , Está mas bueno dejándolo de un dia para otro

Que os aproveche y ya me contareis las que lo prueben .
Aviso: una vez que se prueba se acaba con toda la fuente

Pesto

Ingredientes:

  • Alhabaca (20 grs)
  • Piñones (40 grs)
  • 1 diente Ajo
  • Aceite oliva virgen (aprox 180 grs)
  • Queso parmeggiano (50 grs)
  • Sal gorda
  • Pimienta recien molida

Preparacion:
En un mortero, mezclar todos los ingredientes excepto el queso rayado.

Es importantísimo que la salsa esté perfectamente molida en el turmix y que no quede ningún grumo.

TIP !: para guardarlo durante varias semanas en el frigorífico, no añadir el queso y dejarlo para el momento de la presentación (al contener leche, sería el elemento que haría caducar la salsa)