dijous, 31 d’octubre de 2013

Espaguetti a la putanesca


Ingredientes:

- espaguetti
- anchoas
- ajo
- tomates
- aceitunas negras
- orégano y alcaparras

Preparación:

  1. cocer los espaghettis en agua con sal
  2. una vez cocidos al dente, retirar del fuego y escurrirlos.
  3. en una sartén echar aceite y las anchoas, a fuego lento.
  4. Una vez las anchoas estén disueltas, echar los ajos picados y freirlos brevemente durante 15 segundos
  5. Antes que los ajos se doren, echar los tomates pelados y sin pepitas, a fuego fuerte, hasta que reduzca (unos 10-15mins)
  6. Echar las aceitunas negras, el orégano y las alcaparras a la sartén
  7. Bajar el fuego, y echar la pasta a la sartén para que se vaya mezclando.
  8. Añadir una cucharada de aceite de oliva
  9. Retirar del fuego

illatá ¡!
 

Rigattoni a la Amatrichiana


Ingredientes:

- Cebolla (2)
- Ajo (2)
- Cansalada curada
- Tomate
- Canyenna (guindilla)
- Alhabaca
- Parmesano
- Aceite oliva virgen
- Rigattoni (pasta)


Preparación:
  1. Previamente, calentar agua en una olla, ya que se irá añadiendo posteriormente para la cocción de la pasta
  2. cortar las cebollas en ½ julianas, ajo picado y guindilla picada. Echarlo todo junto en una olla con aceite a ¾ de fuego.
  3. despues de dos minutos cortar la cansalada en trocitos y echarla a la olla, irla salteando durante un par de minutos
  4. cuando la cebolla empiece a caramelizar echar el tomate pelado en trocitos y sin pepitas e ir salteando
  5. cortar la albahaca en juliana y echarlas a la sartén, ya que aromatizará el guiso
  6. añadir un poco de sal gorda y de pimienta recien molida
  7. echar los rigattoni directamente a la salsa, a ½ fuego, e ir añadiendo el agua caliente hasta sólo cubrirlos. Ir añadiendo agua conforme la pasta lo vaya necesitando, hasta que esté perfectamente cocida
illatà !


Pasta fresca con crema de gamba roja



Ingredientes:
  • gambas rojas
  • un ajo
  • pasta fresca
  • crema de leche
  • mantequilla


Preparación:
  1. por una banda, cocer la pasta fresca en agua con sal hirviendo, procurando que quede al dente. Reservar un poquito de agua de la cocción de la pasta. Una vez colada la pasta, mezclarla con una nuez de mantequilla
  2. en una sartén con un poco de aceite, cocinar un ajo, hasta que el aceite quede infusionado.
  3. echar las cabezas de las gambas y saltearlas a fuego medio en la sartén. Retirar y reservarlas.
  4. en la misma sartén echar el cuerpo de las gambas, previamente peladas, y saltearlas. Retirar y reservar.
  5. en la misma sartén echar la crema de leche, y a fuego suave dejar que vaya reduciendo. Añadir el "suquillo" de las cabezas de las gambas, y mezclar. Añadir las gambas. Añadir un poquito del agua de la cocción de la pasta y reducir un poquito.
  6. mezclar la pasta con la crema y servir con un poquito de sal maldón y queso parmesano.
illatà !



Massa de coca de recapte

Ingredients:
  • 500 grs farina
  • 12 grs llevadura de forné (també val la que venen al Mercadona)
  • 2-3 grs de sal
  • 300 grs aigua tèbia
  • 50 grs oli oliva verge

Preparació:

  1. Tota la farina a sobre la taula, i a sobre esmicolen el llevat. Afegim la meitat de la sal
  2. Barrejem amb els dits i fem un volcà. Hi tirem a dintre l'oli i una mica de l'aigua, i anem barrejant.
  3. Repetim tot aquest procés amb la resta d'oli, sal i aigua.
  4. Una vegada acabat, tirem la massa sobre un "llit" de farina a la taula de treball, fem una bola (estarà una miqueta líquida), i la guardem a la nevera tapada amb paper film, durant 1 hora.
  5. ...
  6. Treiem de la nevera, a sobre d'una mica de farina a la taula de treball, amassem una mica, porcionem i aixafem. Li fotem canya amb el rodillo fins que quedi prima.
  7. Ara la podriem congelar per fer-la servir en el futur.

Posem el forn a tope (a dalt, baix i ventilador), i posem la massa dintre. A partir d´aquí podem posar qualsevol farcit a sobre.

 




illatà !