divendres, 25 de novembre de 2011

Strudel de verduras con queso de cabra

Si eres amante de los crujientes y del queso (en este caso se trata del de cabra), con esta receta vas a tocar el séptimo cielo...


En la receta de hoy vamos a confeccionar unos "canelones" crujientes rellenos de queso de cabra con verduras. Es un excelente acompañante, pero puede triunfar como plato individual.

Ingredientes:

-    Berenjena
-    cebolla
-    Ajo
-    Tomate
-    Pimientos rojo y verde
-    Calabacín
-    Piñones
-    Aceite de oliva
-    Queso de cabra
-    Pasta brik o pasta filo


Preparación.


Este acompañante se realizará en dos cocciones separadas, la primera (el relleno) al fuego y la segunda (el strudel) al horno.

Preparación relleno:
-          Cortar la cebolla y la verdura en cuadraditos pequeños (en consonancia con la pasta brik)
-          Echar aceite a la sartén y sofreir la cebolla hasta que quede caramelizada. Tirar un poco de sal para que libere agua
o   Añadir el ajo, y sofreir
o   Añadir el pimiento rojo y verde
o   Cuando estén guisados, añadir la berenjena y el calabacín
o   Añadir el tomate (si es congelado, con las verduras hacer un hueco en el centro de la sartén y echar en medio el tomate).
-          Retirar del fuego el guiso, y echarlo en un bol.
-          Añadir los piñones
-          Sobre el bol, mezclar las verduras con el queso de cabra, hasta que éste quede completamente fundido entre las verduras

Este relleno sirve tambien para canelones, pimiento del piquillo, etc…

Preparación strudel:
-          extender la pasta brik, y repartir el relleno, formando un rollo como un canalón, o bien una cestita anudada por una hierba aromática (p.e. cebollino).
-          Pulverizar con aceite de oliva el strudel
-          Introducirlo en el horno, (sobre paper silkpaq para que no se pegue), durante 15-20mins, a 180º
-          A comer ¡!

Ideas de presentación:
-          acompañante de una ensalada
-          acompañante de carne
-          etc…

dilluns, 7 de novembre de 2011

Crema de ceps, monchetas y gambas rojas

...si, es verdad, esta temporada los bolets han brillado por su ausencia, así que a tirar de bolets congelados (los de la Sirena funcionarán muy bien en esta riquísima receta)


Ingredientes para la crema
- Judías secas
- Zanahoria, puerro, apio, ajo y tomate
- Ceps
- Romero
- Caldo de carne
Ingredientes para la guarnición
- Gamba roja
- Ceps
- Patata
Ingredientes para la Aceite aromático
- Aceite de oliva virgen
- Ajo, romero y peregil
- Cabezas de las gambas rojas
Ingredientes para la crep
- Harina de maiz
- Huevo y leche
- Sal y pimienta
- Aceite virgen extra
Valoración: 5*


Preparación

1) crema de ceps
- Si el crep está congelado, dejarlo en remojo durante 30-45 mins
- Echar aceite en la olla, poniendo el fuego a ¾ de potencia
- Cortar las verduras, que tengan todas aproximadamente el mismo tamaño
- Echar la zanahoria, el apio y el puerro a la olla.
- Cuando comience a caramelizar la verdura, añadir el ajo.
- Añadir los ceps a la cocción
- Añadir el romaní
- Cuando esté otra vez comience a estar todo caramelizado, echar el tomate (al liberar el agua el tomate, liberará la caramelización de las verduras)
- Añadir las judías (contra más judías se echen, más espesa será la crema)
- Echar el caldo de carne, y dejar cocer durante 30-45 mins el caldo, removiendo de tanto en tanto.
- Pasarlo por un minipimer (o mejor, termomix), y luego pasarlo por un colador en otra olla que estará a fuego lento, mientras se va batiendo suavemente.

2) aceite aromático
- en una sartén con aceite oliva virgen echar:
o un ajo picado
o peregil picado (tip: si es natural, se hace una bola y se pica)
o romero
o las cabezas de las gambas
o un poquito de sal
- se saltean un poco las gambas, y se retiran de seguida (el aceite habrá cogido el olor)
- retirar del fuego, y echar el contenido de las cabezas de las gambas sobre el aceite (básicamente, apretar las cabezas y dejar que liberen el líquido), y remover
- echarlo sobre un vaso, y añadir una cucharada de caldo
- terminar de mezclar con un turmix.

3) guarnición
- cortar las patatas en daditos pequeñitos.
- cortar los ceps y las gambas en trocitos pequeños
- en una sartén, saltear las patatas y salpimentarlas
- en otra sartén, saltear los ceps y salpimentarlos.
o Cuando estén salteados los ceps, añadir las gambas
o Echar por encima un poquito de aceite aromatizado

4) crep
Se utilizará para realizar el relleno, aunque también se podría utilizar pasta filo o pasta brik.
- 120 ml de leche
- 1 huevo
- 50 grs harina maíz (maizena)
- Sal, pimienta y aceite de oliva

- en una sartén antiadherente, se preparará el crep.
- una vez hecho el crep, fuera del fuego, se pondrá dentro el salteado de la guarnición de gambas y ceps, dándole forma de bolsita y cerrándolo con una tira de cebollino o una tira de puerro.
- colocar las bolsitas dentro del horno, sobre papel silkpaq a 180º, durante unos 20 mins.

5) Montaje del plato:
en un molde, poner el crep relleno del salteado de ceps y gambas. En el fondo del molde, poner la patata. Y por todo el plato, crema de ceps salpicado con aceite aromático.

Ñam Ñam... a disfrutar !

dimarts, 1 de novembre de 2011

Puré de castañas

Es época de todos los santos, castañas, boniatos, y los ricos panallets... mmmmm....

Aquí un sencillo y elegante puré de castañas, que en esta época del año será un gran acompañante de un plato principal.

Ingredientes.

-          castañas
-          Mantequilla
-          leche

Preparación.

-          si las castañas son secas, hervirlas durante una hora aprox. Si son de las legumbres, ya están medio cocidas y no necesita el paso previo.
-          Echarlas en una olla, cubrirlas con leche, y hervirlas durante unos 25-30 mins.
-          Pasarlas por un pasapuré (si quedase muy espesa, añadir un poco de leche), sobre otra cazuela.
-          Añadir un poquito de canela
-          Emulsionar con mantequilla, a fuego bajo.
-          illatá ¡

A disfrutar !