dimarts, 4 de desembre de 2007

Trinxat de la Cerdanya con setas y botifarra negra

Uno de los aspectos de la cocina que más me cautiva, es descubrir sabores que en mi infancia odiaba con horror. Uno de los alimentos que figuraban en el "top ten" de mis horrores íntimos era la col (... ese olor que quedaba en la cocina cuando mamá Lourdes la hervía).

Despues de probar el trinxat de la receta, no sólo he borrado la col de la lista de los horrores, sinó que se ha convertido en un pequeño acontecimiento gastronómico cada vez que lo cocinamos.


Ingredientes:

  • Col
  • Patatas
  • Cansalada curada
  • Botifarra negra
  • Cebolla
  • Bolets
  • Romaní
  • Ajo
  • Pasta filo
(Valoración: 5 estrellas)


Preparación:

a) preparación cocido:
- quitar el corazón de la col (es la parte más dura), retirar las primeras hojas, y cortarla en trozos. Echarla en una olla con agua salada hirviendo. La proporción de col respecto a las patatas será 1’5 a 1 (se consume antes la col que la patata).
- Cocer durante 20 minutos aprox. antes de añadir el siguiente producto
- Pelar las patatas, y trocearla en trozos. Echarla en la olla en la que se está cociendo la col.
- Una vez la patata esté cocida (p.e. pinchando con un tenedor una patata, ésta se tiene que soltar sola), retirar del fuego, y pasarlo por un colador. Reservar.


b) preparación trinxat
- en una sartén con aceite, echar dos ajos enteros, hasta que éstos queden dorados. Una vez dorados, retirarlos de la sartén, ya que habrán aromatizado el aceite.
- cortar la cansada a trocitos y saltearlos en la sartén
- echar las patatas y la col a la sartén, e ir aplastando (trinchando) todo durante aproximadamente 10 minutos.
- retirar del fuego y reservar para el montaje del plato.


c) preparación acompañante:
- quitar la piel a la botifarra negra, y cortarla en rodajas
- cortar la cebolla, los bolets, ajos y romaní en trocitos.
- en una sartén, saltear los ajos y los bolets.
- en otra sartén, saltear los ajos y el romaní. Posteriormente, añadir la botifarra negra y sofreír hasta que la botifarra quede desecha.
- Si no se dispone de pasta filo, mezclar el contenido de la dos sartenes en una sola.
- Si se dispone de pasta filo, extenderla en rectángulos, embadurnarla con un pincel con mantequilla líquida (fundida), y volverla doblar sucesivamente hasta convertirla en un cucurucho. Introducir los bolets salteados en el cucurucho, y cerrarlo. Volver a embadurna el cucurucho, e introducirlos en el horno durante 5 minutos aproximadamente.


d) montaje plato:
con la ayuda de un molde, rellenar con el trinxat hasta 3/4 partes del moldes. Completar el resto con el acompañante.

illatá !!