divendres, 30 de maig de 2014

Fideuá (supervivencia)

Ingredientes:

  • Sofrito de ajo
  • Si se dispone, sofrito de cebolla
  • Acompañante (sepia, calamar, gamba, otros…)
  • fideos del cero, del uno ó del dos
  • caldo de pescado (gallina blanca)
  • si se dispone, sofrito (molí pommery)
  • peregil


Preparación:
-          calentar el sofrito de ajo, y rehogar los fideos, salteándolos, hasta que queden ligeramente dorados
-          retirarlos del fuego y pasarlos por un colador para eliminar el resto de aceite, que se seguirá utilizando con el resto de ingredientes.
-          Echar el sofrito de cebolla y calentar (o en su lugar, se podría poner cualquier cosa, como por ejemplo, una lata de calamares americanos con su tinta).
-          Echar el caldo de pescado, e irlo reduciendo, repitiendo la operación 2-3 veces
-          Echar los fideos retirados anteriormente, y dejarlos guisar hasta que estén un poquito blandos, para posteriormente secarlos dentro del horno.
-          Retirarlos del horno, cuando los fideos de la superficie miren hacia arriba.
-          Espolvorear peregil y un poquito de sal de mar para mejorar el gusto.

-          Illatá ¡! buenísimos

Fuà

Ingredientes:
-          higado de pato (fuá)
-          harina
-       Sal  y Pimienta

Preparación:
-          salpimentar el fuá
-          enharinar ligeramente el fuá
-          calentar la sartén sin aceite, a máxima potencia. Una vez caliente, echar el fuá, vuelta y vuelta duranta 30 segs. aproximadamente
-          ir tirando encima del fuá la propia grasa que vaya soltando
-          retirar del fuego (quedará torrado y hará mucho humo), poniéndolo sobre un plato con papel de cocina.

-          El fuá habrá quedado crujiente por fuera y cremoso por dentro.


Rissotto con bolets

Ingredientes:
  • Escalunya
  • Ajo
  • Bolets
  • romero
  • arroz (bomba)
  • vino blanco
  • caldo de verduras (proporción 3 x 1 vaso de arroz)
  • parmesano rallado
  • manteca
  • sal, pimienta y peregil

Preparación:
-          calentar el aceite y echar la escalunya
-          cuando comience a caramelizar, añadir el ajo picado
-          cortar los bolets a trocitos, y saltearlos en la sartén
-          picar el romaní y echarlos a la sartén
-          salpimentar
-          echar el arroz y glasearlo ligeramente
-          echar un vasito de vino blanco, y dejar evaporar el alcohol
-          ir añadiendo el caldo conforme lo necesite (tip: cuando se separe con la espátula el arroz del fondo, cuando se manteca seca la separación, es que necesitará añadir más caldo).
-          una vez pasado el tiempo de la cocción, retirar del fuego y echar el parmesano, remover hasta que quede completamente disuelto y fundido en el arroz.
-          Mantecar hasta que quede completamente fundido y mezclado con el arroz.
-          Antes de presentar a la mesa, echar el peregil picado.

Riquíiiiisimo.