dimarts, 4 de desembre de 2007

Trinxat de la Cerdanya con setas y botifarra negra

Uno de los aspectos de la cocina que más me cautiva, es descubrir sabores que en mi infancia odiaba con horror. Uno de los alimentos que figuraban en el "top ten" de mis horrores íntimos era la col (... ese olor que quedaba en la cocina cuando mamá Lourdes la hervía).

Despues de probar el trinxat de la receta, no sólo he borrado la col de la lista de los horrores, sinó que se ha convertido en un pequeño acontecimiento gastronómico cada vez que lo cocinamos.


Ingredientes:

  • Col
  • Patatas
  • Cansalada curada
  • Botifarra negra
  • Cebolla
  • Bolets
  • Romaní
  • Ajo
  • Pasta filo
(Valoración: 5 estrellas)


Preparación:

a) preparación cocido:
- quitar el corazón de la col (es la parte más dura), retirar las primeras hojas, y cortarla en trozos. Echarla en una olla con agua salada hirviendo. La proporción de col respecto a las patatas será 1’5 a 1 (se consume antes la col que la patata).
- Cocer durante 20 minutos aprox. antes de añadir el siguiente producto
- Pelar las patatas, y trocearla en trozos. Echarla en la olla en la que se está cociendo la col.
- Una vez la patata esté cocida (p.e. pinchando con un tenedor una patata, ésta se tiene que soltar sola), retirar del fuego, y pasarlo por un colador. Reservar.


b) preparación trinxat
- en una sartén con aceite, echar dos ajos enteros, hasta que éstos queden dorados. Una vez dorados, retirarlos de la sartén, ya que habrán aromatizado el aceite.
- cortar la cansada a trocitos y saltearlos en la sartén
- echar las patatas y la col a la sartén, e ir aplastando (trinchando) todo durante aproximadamente 10 minutos.
- retirar del fuego y reservar para el montaje del plato.


c) preparación acompañante:
- quitar la piel a la botifarra negra, y cortarla en rodajas
- cortar la cebolla, los bolets, ajos y romaní en trocitos.
- en una sartén, saltear los ajos y los bolets.
- en otra sartén, saltear los ajos y el romaní. Posteriormente, añadir la botifarra negra y sofreír hasta que la botifarra quede desecha.
- Si no se dispone de pasta filo, mezclar el contenido de la dos sartenes en una sola.
- Si se dispone de pasta filo, extenderla en rectángulos, embadurnarla con un pincel con mantequilla líquida (fundida), y volverla doblar sucesivamente hasta convertirla en un cucurucho. Introducir los bolets salteados en el cucurucho, y cerrarlo. Volver a embadurna el cucurucho, e introducirlos en el horno durante 5 minutos aproximadamente.


d) montaje plato:
con la ayuda de un molde, rellenar con el trinxat hasta 3/4 partes del moldes. Completar el resto con el acompañante.

illatá !!

dimecres, 28 de novembre de 2007

Sípia amb mandonguilles

Com que els vostres desitjos son ordres per mi, aquí teniu la recepta de la sípia:

Ingredients:
  • Sípia
  • Ametlles pelades
  • Alls
  • Pa
  • Julivert
  • Vi ranci (tinto + conyac)
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Fumet de peix
  • Patates
  • Carn picada (½ de porc i ½ de vedella)
  • Llet
  • Llimona
  • Canyella
  • Ou



Preparació prèvia:

Picada:

En una paella posar oli i torrar les ametlles i dos dents d’all. Una vegada ja estiguin torrades, afegir llesques de pa. Just abans de retirar del foc, afegir el julivert. Ara ja podreu posar tot en un morter i picar. Una vegada picat afegir la mida d’una cullera gran de vi ranci ( heu de pensar que no ha de tapar el sabor de la picada). Reservar.

Mandonguilles:

Tallar el pa en llesques primes i posar-les en un bol. Banyar-les en llet i trinxar-les amb una forquilla. Reservar.
En un altre bol posar la carn picada, afegir una mica de pell de llimona ratllada, un pols de canyella en pols i julivert picat. Afegir un ou vèncer i salpebre. Afegir al bol la llet i el pa reservat i barrejar-ho vigorosament. Feu les pilotes i un cop enfarinades les saltegeu a una paella amb una mica d’oli. Reservar.

Preparació del plat:

Tallar la sípia a trossos al gust i saltejar-la a la mateixa paella que s’ha fet la picada. Retirar del foc i reservar.
A la mateixa paella, afegir una mica d’oli i començar a coure la ceba prèviament picada. Quan comenci a estar daurada, afegir una dent d’all picat. Després afegir el tomàquet ja ratllat. Deixar reduir a foc mig i afegir la sípia i saltejar-la amb aquest sofregit.
Ofegar la sípia amb el fumet de peix i deixar que vagi fent xup-xup amb el foc baix . Al cap d’uns 10-15 minuts, afegir las patates tallades a daus. Després afegiu les mandonguilles, rectificant sal si fos necessari, deixar que faci xup-xup durant 10 minuts, afegir la picada, deixar uns altres 3-4 minuts més “illatà”.

dimarts, 27 de novembre de 2007

Puré de patatas

Un sencillo y delicioso puré de patatas del que no podrás evitar la tentación de repetir, repetir, repetir... Textura, aspecto y gusto implacables.

Nosotros lo solemos poner como acompañante de confit o magret de pato, y está tan delicioso, que hasta el propio pato acaba también comiendo... ;-)


Ingredientes:

  • Patatas (Red Pontiac)
  • Mantequilla
  • Crema de leche (nata líquida)
  • 1 yema de huevo
  • Parmesano rallado
  • Sal - Pimienta
(Valoración: 5 estrellas)


PREPARACIÓN:

En una cazuela introducir las patatas del mismo tamaño. El agua de la cazuela que cubra lo justo de las patatas y echar un poco de sal. Cocer las patatas con piel (así se concentrará el sabor en la patata durante la cocción), hasta que se pueda pinchar la patata con el cuchillo, y al invertirla, ésta se caiga.

Una vez cocidas, pelarlas y pasarlas al pasapuré, y del pasapuré echarlo directamente a otra cazuela.

Calentar de nuevo a fuego suave, e incorporar la manteca cortada en dados (la manteca mejora la textura y el gusto), y mezclarlo con la espátula.

Añadir un poco de nata y continuar mezclando con la espátula.

Añadir la yema de huevo (enriquecerá el puré) y continuar mezclando con la espátula. Retirar del fuego.

En el momento de presentar en el plato, vaporizar con aceite virgen de oliva, añadiendo pimienta molida, sal maldon y un poco de parmesano rallado. Si se dispone, añadir por encima chips de verdura.

illatà !!


TIP !¡
el puré sobrante de un día para otro, basta con volverlo a emulsionar con un poco de mantequilla.

dimecres, 14 de novembre de 2007

Humus (crema espessa de cigrons)

Ingredients (per a 4 persones)
  • 400 g de cigrons cuits
  • cullerada de Tahina ESTRAPERLO (la podeu trobar a una botiga que hi ha al Mercat del centre)
  • 1 llimona
  • 1 iogurt natural
  • 1 gra d’all
  • Pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva

Elaboració:

Aixafar els cigrons amb l’ajuda d’una forquilla o triturar amb la batedora elèctrica. Afegir el iogurt, més o menys quantitat depenen de la textura que vulguem aconseguir, la tahina, una mica de suc de llimona, l’all aixafat, la sal i una mica d’oli. Tornar a aixafar o triturar. Servir amb una mica de pebre vermell dolç, un raig d’oli i sal maldon.

Pasta fresca mar y montaña

Receta que trae grandes recuerdos... ;-)

Especialmente indicada para grandes ocasiones.
Ah... !! acompañarla de un buen lambrusco muuuuuuy frío...


Ingredientes

Pasta fresca
Gambas rojas
Bolets (shitake, gírgoles, etc…)
ajos
vino blanco
Perejil
1 vaso agua


Preparación:

Se realizará la preparación en dos sartenes, y en la olla de calentamiento de la pasta.

Sarten 1 (4-5 mins):
con aceite abundante, colocar las cabezas de las gambas junto 1 ajo entero, y comenzar a guisarlas

mientras se van guisando, ir trinchando las cabezas de las gambas para que vayan liberando el suco interior

añadir un vaso de agua directamente a la sartén, y continuar removiendo.

Una vez guisadas, retirar del fuego y echar el contenido de la sartén en un turmix, hasta que quede completamente molido


Sartén 2:
sobre la sartén, echar un poco de aceite de oliva y lanzar el ajo picado. Sofreir brevemente hasta que los ajos queden ligeramente dorados

echar los bolets en trocitos pequeños a la sartén, e irlos salteando durante un minuto aprox.

echar las gambas peladas en trocitos a la sarten, y continuar salteando durante un par de minutos

echar un chorrito de vino blanco, y dejarlo reducir (evaporar el alcohol)

coger las cabezas de gambas trituradas del turmix (sartén 1), y a través de un colador, echar el contenido a la sartén, procurando que quede completamente esparcido.

Echar a la sartén la pasta fresca, e irla removiendo durante un par de minutos como máximo

Retirar del fuego, y echar el perejil por encima


Illatá! Espectacular!!


Bon Profit !!