dilluns, 30 de juny de 2014

Suquet de peix (método cocina tradicional)

En esta ocasión, veremos cómo cocinar un delicioso suquet marinero de pescado.

Ingredientes:
- picada
- rape y merluza
- langostinos y gambas
- calamares, almejas y mejillones
- patatas
- tomate
- ajo
- caldo de pescado o agua

Preparación:

Es aconsejable la preparación en cazuela de barro o en una de hierro colado, ya que distribuye uniformente el calor por toda la superficie.

-          se comenzará por la preparación de la picada, y en el aceite restante, se comenzará salteando “vuelta y vuelta”:
o   el pescado y el marisco (el interior del pescado estará crudo) y retirar
o   ídem con las gambas y langostinos; retirar
o   ídem con los calamares; retirar
o   ídem con los músculos y almejas; retirar
Reservar todo el pescado y marisco en la nevera, hasta el momento de su utilización. (se podría guardar de un día para otro, envolviéndolo en papel film con agujeritos)
-          a continuación se prepara el sofrito
o   cortar el ajo en  láminas y echarlo a la cazuela, y sofreir hasta dorarlos
o   rallar el tomate y echarlo a la cazuela, dejándolo reducir
-          cortar y “romper” las patatas en trozos pequeños. Dejarla sofreir durante unos momentos.
-          Añadir el caldo a la cazuela, hasta cubrir de forma abundante (casi como si fuese una sopa) y subir el fuego de normal a fuerte. Salar el contenido de la cazuela y taparlo con  una tapa.
o   (ahora también se podría guardar la preparación para completarla al día siguiente; sólo sería necesario añadir un poco de agua para calentar hasta hervir)
-          Añadir un poquito del líquido de la cocción al mortero de la picada, por tal de poder mezclar mejor la picada sobre la cazuela.
-          Cuando esté la patata guisada (pinchando e invirtiéndola caería por su propio peso), se podrá echar el pescado y marisco, en el siguiente orden, y durante cómo máximo 1-2 minutos en el fuego:
1.    Pescado
2.    Calamares
3.    Músculos y gambas
4.    Gambas y langostinos
-          Arrancar a hervir, taparlo y dejarlo reposar durante un par de minutos.

Suquet de peix (método supervivencia)

Para aquellas ocasiones en las que es necesario sacar un "conejo de la chistera"... Con unos pocos ingredientes preparados, podemos hacer un delicioso suquet de peix en un tiempo récord.

Veamos cómo...

Ingredientes:
- picada (moly pommery)
- aceite aromatizado de ajo
- aceite aromatizado peregil
- tomate
- merluza
- almejas + mejillones + gambas
- harina
- caldo de pescado

Preparación:
-          echar aceite el aceite aromatizado con ajo a la sartén, y ponerlo a fuego suave
-          salpimentar la merluza por los dos lados y rebozarla ligeramente (si es congelada, durante dos minutos), y retirarla en un plato aparte, ya que el gusto de la merluza se quedará en el aceite.
-          Sofreir ligeramente las gambas y retirarlas del fuego en un plato aparte
-          Echar el tomate, y dejarlo reducir hasta casi caramelizar
-          Echar el caldo de poco en poco (2-3 veces) dejándolo reducir, por tal de que se vaya concentrando.
-          Echar un poco más de caldo para que quede caldoso, y echar la merluza+mejillones+almejas+gambas, calentándolo y removiendo durante 10 minutos aproximadamente.
-          Retirar del fuego y servir al plato.
-          Con el caldo que quede, echar un poco de picada y verter sobre el plato.

-          Illatá ¡!