Rigattoni a la Amatrichiana

Ingredientes:

- Cebolla (2)

- Ajo (2)

- Cansalada curada

- Tomate

- Canyenna (guindilla)

- Alhabaca

- Parmesano

- Aceite oliva virgen

- Rigattoni (pasta)

Preparación:

1. Previamente, calentar agua en una olla, ya que se irá añadiendo posteriormente para la cocción de la pasta
2. cortar las cebollas en ½ julianas, ajo picado y guindilla picada. Echarlo todo junto en una olla con aceite a ¾ de fuego.
3. despues de dos minutos cortar la cansalada en trocitos y echarla a la olla, irla salteando durante un par de minutos
4. cuando la cebolla empiece a caramelizar echar el tomate pelado en trocitos y sin pepitas e ir salteando
5. cortar la albahaca en juliana y echarlas a la sartén, ya que aromatizará el guiso
6. añadir un poco de sal gorda y de pimienta recien molida
7. echar los rigattoni directamente a la salsa, a ½ fuego, e ir añadiendo el agua caliente hasta sólo cubrirlos. Ir añadiendo agua conforme la pasta lo vaya necesitando, hasta que esté perfectamente cocida

illatà !