Fideuá (supervivencia)

Ingredientes:

• Sofrito de ajo
• Si se dispone, sofrito de cebolla
• Acompañante (sepia, calamar, gamba, otros…)
• fideos del cero, del uno ó del dos
• caldo de pescado (gallina blanca)
• si se dispone, sofrito (molí pommery)
• peregil

Preparación:

-          calentar el sofrito de ajo, y rehogar los fideos, salteándolos, hasta que queden ligeramente dorados

-          retirarlos del fuego y pasarlos por un colador para eliminar el resto de aceite, que se seguirá utilizando con el resto de ingredientes.

-          Echar el sofrito de cebolla y calentar (o en su lugar, se podría poner cualquier cosa, como por ejemplo, una lata de calamares americanos con su tinta).

-          Echar el caldo de pescado, e irlo reduciendo, repitiendo la operación 2-3 veces

-          Echar los fideos retirados anteriormente, y dejarlos guisar hasta que estén un poquito blandos, para posteriormente secarlos dentro del horno.

-          Retirarlos del horno, cuando los fideos de la superficie miren hacia arriba.

-          Espolvorear peregil y un poquito de sal de mar para mejorar el gusto.

-          Illatá ¡! buenísimos

Fuà

Ingredientes:

-          higado de pato (fuá)

-          harina

-       Sal  y Pimienta

Preparación:

-          salpimentar el fuá

-          enharinar ligeramente el fuá

-          calentar la sartén sin aceite, a máxima potencia. Una vez caliente, echar el fuá, vuelta y vuelta duranta 30 segs. aproximadamente

-          ir tirando encima del fuá la propia grasa que vaya soltando

-          retirar del fuego (quedará torrado y hará mucho humo), poniéndolo sobre un plato con papel de cocina.

-          El fuá habrá quedado crujiente por fuera y cremoso por dentro.

Rissotto con bolets

Ingredientes:

• Escalunya
• Ajo
• Bolets
• romero
• arroz (bomba)
• vino blanco
• caldo de verduras (proporción 3 x 1 vaso de arroz)
• parmesano rallado
• manteca
• sal, pimienta y peregil

Preparación:

-          calentar el aceite y echar la escalunya

-          cuando comience a caramelizar, añadir el ajo picado

-          cortar los bolets a trocitos, y saltearlos en la sartén

-          picar el romaní y echarlos a la sartén

-          salpimentar

-          echar el arroz y glasearlo ligeramente

-          echar un vasito de vino blanco, y dejar evaporar el alcohol

-          ir añadiendo el caldo conforme lo necesite (tip: cuando se separe con la espátula el arroz del fondo, cuando se manteca seca la separación, es que necesitará añadir más caldo).

-          una vez pasado el tiempo de la cocción, retirar del fuego y echar el parmesano, remover hasta que quede completamente disuelto y fundido en el arroz.

-          Mantecar hasta que quede completamente fundido y mezclado con el arroz.

-          Antes de presentar a la mesa, echar el peregil picado.

Riquíiiiisimo.

Gnochi de patata con crema de gorgonzola

Ingredientes:

-          gnocchi di patate

-          parmesano

-          nuez moscada

-          tomate

-          gorgonzola (o radicchio)

-          cansalada (o jamón)

-          alhabaca
-     nata líquida

Preparación:

- de los gnocchis:

• en una olla con agua hirviendo con sal, echar los gnocchi; se deberán retirar en el momento que floten
• una vez hervidos, echarlos en un bol y mezclarlos con aceite de oliva virgen (evitará que se peguen entre ellos)
• si se quedan fríos antes de echarlos a la sartén, volverlos a calentar en el agua de la cocción

- de la salsa:

• cortar el jamón en juliana o bastoncitos, y echarlos en una sartén (con aceite o mejor con mantequilla). Calentar a medio fuego y freirlo brevemente durante 1 min
• añadir el tomate pelado, cuarteado a trozos y sin petitas. Añadir tambien pimienta recien molida
• añadir la gorgonzola
• añadir un poco de nata líquida e ir 
• añadir la albahaca a trocitos 
• echar los gnocchis sobre la sartén e ir removiendo continuamente durante dos minutos aproximadamente
• retirar del fuego, y echarle el parmesano rayado.

A comer ¡!

Macarrones de supervivencia

Ingredientes:
- Macarrones
- Sofrito (Molí de pommery)
- Caldo
- Peregil
- Queso parmeggiano
- Aceite de oliva virgen

Preparación:

- en una sartén, echar 3 cucharadas de sofrito, y cubrir con el caldo los macarrones. Ponerlo a ½ fuego.

- cuando comience a hervir, echar los macarrones.

- pasados unos 8 minutos, añadir ½ vaso de agua, repartiendo alrededor de la sartén.

- pasados unos 6 minutos, añadir otro vaso de agua alrededor. Echarle sal

- pasados unos 8 minutos, retirarlos del fuego.

- emulsionar la pasta con aceite de oliva virgen, y añadirle peregil.

- antes de presentar a la mesa, añadir queso parmeggiano rallado, y un poco de sal malva.

- illatà ¡!

Spaghetti a la carbonara

Ingredientes:
- Parmesano
- Cansalada curada
- 1  yema de huevo
- Pimienta negra
- Vino blanco
- spaghetti


Preparación:

-          cocer los espaghettis en una olla con agua hirviendo, y retirarlos a mitad de la cocción, ya que se completará la cocción en la sartén

-          sobre una sartén con aceite, echar el bacón y freírlo a ½ fuego

-          cuando el bacon esté un poco frito, echar sobre la sartén un chorrito de vino blanco y dejar reducir el alcohol

-          añadir un poco de agua caliente procediente de la olla de la cocción

-          sacar los espaghettis de la cocción y echarlos a la sartén, e ir añadiendo agua de la olla de cocción conforme vaya necesitándolo la pasta

-          retirar del fuego una vez completada la cocción

-          sobre un bol, echar parmesano rallado (un puñado por persona), pimienta molida y la yema de huevo (1 yema/persona), y mezclarlo todo

-          echar el contenido de la sartén sobre el bol, y removerlo todo.

-          Y a comer ¡!

Tomates confitados

Ingredientes:

• tomates pelados
• Sal, azúcar y pimienta
• aceite

Preparación:

- vaciar los tomates, eliminando la piel, las pepitas y la parte dura del centro del tomate
- en una bandeja, poner azúcar y sal en el fondo, y pimentar muy ligeramente.
- distribuir encima del azúcar y la sal los tomates de forma extendida
- sobre los tomates, volver a poner azúcar y sal, y pimentar muy ligeramente.
- encima de los tomates, echarles un chorrito (muy poco) de aceite de oliva virgen.
- poner la bandeja en el horno a 100º, hasta que queden blandos.

TIP: para pelar los tomates:
- quitar el corazón superior, y hacerles una cruz
- meter el tomate en agua hirviendo durante 15-20 segundos
- sacarlos y meterlos en un bol con agua fría
- y ya se pelan casi sólos…