Ingredientes:
- Arroz bomba
- Penca de bacalao
- Cebolla
- Tomate
- Coliflor (piña)
- Alcachofa
- guisantes
- Pimiento rojo y verde
- Picada
- Caldo de verduras
Preparación:
- Se comenzará por la picada, y sobre el
mismo aceite, se continuará el resto de preparación de la receta.
- Introducir el bacalao sobre el aceite
de la picada. Se saltea (vuelta y vuelta) durante aprox. 1 minuto. Retirarlo
del fuego y reservarlo en la nevera, ya que no se volverá a utilizar hasta el
final de la receta
- En el aceite de la olla, ahora se hacen
las verduras, salteándose de forma independiente en el orden siguiente, y
vigilando de que no pierdan su color original por exceso de cocción.
-
2 alcachofas-> se busca el
corazón y se elimina las hojas, dejando sólo la parte blanca. Cortar a trozos
pequeños y finos.
-
Lanzar a la olla la alcachofa
y salarla a fuego suave durante aprox. 4 minutos, y retirarla del fuego
-
Hacer lo mismo con el
pimiento rojo y verde (aprox 2 mins), y retirar del fuego
-
Repetir lo mismo con la
coliflor (aprox 3mins) y retirar del
fuego
- Ahora es el turno del sofrito, ya que
el aceite ha quedado caramelizado con los sabores de la verdura.
- cortar la
cebolla a cuadraditos, y echarla a la olla. Añadir un poco de sal para que la
cebolla “llore”. Cerrar la olla,
removiendo de tanto en tanto, para que la cebolla suelte el agua de forma
uniforme, durante 7 mins aprox.
- rallar el
tomate, y añadirlo a la cebolla de la sartén. Sofreir hasta que reduzca
(en este momento se puede
guardar todo para el siguiente día. Para no perder la caramelización, retirar
el sofrito, añadir un poco de agua y cocer; una vez desenganchada, se puede
guardar en un tapert junto el sofrito. Al día siguiente, sólo habría que
calentar el contenido del tapert hasta volver a caramelizar, y se continuaría
por el siguiente punto).
- Ahora es el turno de la preparación del
arroz.
-
sobre el sofrito, añadir el
caldo de verduras y el caldo que haya dejado el bacalao, hasta que hierva. La
proporción de caldo respecto al arroz es 3 vasos de caldo por cada vaso de
arroz, aunque se puede rectificar posteriormente si el arroz absorbe demasiado
líquido.
-
con el fuego fuerte y el
caldo hirviendo, añadir el arroz, y dejarlo durante unos 4 mins aprox. Bajar el
fuego a la mitad y dejarlo otros 4 minutos.
-
añadir la guarnición
preparada anteriormente, dejarlo cociendo durante unos 3 mins aprox (estará
todo caldoso).
-
añadir la picada. El fuego
deberá estar suave, pero lo suficiente para que la olla vaya haciendo el “xup-xup” característico. Dejarlo durante
otros 3 mins aprox.
-
retirar la olla del fuego
-
despedazar el bacalao en
trozos pequeños, separando sus filetes, y repartir uniformemente el bacalao
sobre la superficie del arroz.
-
tapar la olla y dejar reposar
el arroz.
illatá ¡! Riquísimo ¡!
