Ingredientes:
- picada
- rape y merluza
- langostinos y gambas
- calamares, almejas y mejillones
- patatas
- tomate
- ajo
- caldo de pescado o agua
Preparación:
Es aconsejable la preparación en cazuela
de barro o en una de hierro colado, ya que distribuye uniformente el calor por
toda la superficie.
-
se comenzará
por la preparación de la picada, y en el aceite restante, se comenzará
salteando “vuelta y vuelta”:
o
el pescado y
el marisco (el interior del pescado estará crudo) y retirar
o
ídem con las
gambas y langostinos; retirar
o
ídem con los
calamares; retirar
o
ídem con los
músculos y almejas; retirar
Reservar todo el pescado y marisco en la nevera, hasta el momento de su utilización.
(se podría guardar de un día para otro, envolviéndolo en
papel film con agujeritos)
-
a
continuación se prepara el sofrito
o
cortar el ajo
en láminas y echarlo a la cazuela, y
sofreir hasta dorarlos
o
rallar el
tomate y echarlo a la cazuela, dejándolo reducir
-
cortar y
“romper” las patatas en trozos pequeños. Dejarla sofreir durante unos momentos.
-
Añadir el
caldo a la cazuela, hasta cubrir de forma abundante (casi como si fuese una
sopa) y subir el fuego de normal a fuerte. Salar el contenido de la cazuela y
taparlo con una tapa.
o
(ahora también se podría guardar la preparación para completarla al día
siguiente; sólo sería necesario añadir un poco de agua para calentar hasta
hervir)
-
Añadir un
poquito del líquido de la cocción al mortero de la picada, por tal de poder
mezclar mejor la picada sobre la cazuela.
-
Cuando esté
la patata guisada (pinchando e invirtiéndola caería por su propio peso), se
podrá echar el pescado y marisco, en el siguiente orden, y durante cómo máximo
1-2 minutos en el fuego:
1. Pescado
2. Calamares
3. Músculos y gambas
4. Gambas y langostinos
-
Arrancar a
hervir, taparlo y dejarlo reposar durante un par de minutos.
