Macarrones de supervivencia

Ingredientes:
- Macarrones
- Sofrito (Molí de pommery)
- Caldo
- Peregil
- Queso parmeggiano
- Aceite de oliva virgen

Preparación:

- en una sartén, echar 3 cucharadas de sofrito, y cubrir con el caldo los macarrones. Ponerlo a ½ fuego.

- cuando comience a hervir, echar los macarrones.

- pasados unos 8 minutos, añadir ½ vaso de agua, repartiendo alrededor de la sartén.

- pasados unos 6 minutos, añadir otro vaso de agua alrededor. Echarle sal

- pasados unos 8 minutos, retirarlos del fuego.

- emulsionar la pasta con aceite de oliva virgen, y añadirle peregil.

- antes de presentar a la mesa, añadir queso parmeggiano rallado, y un poco de sal malva.

- illatà ¡!

Spaghetti a la carbonara

Ingredientes:
- Parmesano
- Cansalada curada
- 1  yema de huevo
- Pimienta negra
- Vino blanco
- spaghetti


Preparación:

-          cocer los espaghettis en una olla con agua hirviendo, y retirarlos a mitad de la cocción, ya que se completará la cocción en la sartén

-          sobre una sartén con aceite, echar el bacón y freírlo a ½ fuego

-          cuando el bacon esté un poco frito, echar sobre la sartén un chorrito de vino blanco y dejar reducir el alcohol

-          añadir un poco de agua caliente procediente de la olla de la cocción

-          sacar los espaghettis de la cocción y echarlos a la sartén, e ir añadiendo agua de la olla de cocción conforme vaya necesitándolo la pasta

-          retirar del fuego una vez completada la cocción

-          sobre un bol, echar parmesano rallado (un puñado por persona), pimienta molida y la yema de huevo (1 yema/persona), y mezclarlo todo

-          echar el contenido de la sartén sobre el bol, y removerlo todo.

-          Y a comer ¡!

Tomates confitados

Ingredientes:

• tomates pelados
• Sal, azúcar y pimienta
• aceite

Preparación:

- vaciar los tomates, eliminando la piel, las pepitas y la parte dura del centro del tomate
- en una bandeja, poner azúcar y sal en el fondo, y pimentar muy ligeramente.
- distribuir encima del azúcar y la sal los tomates de forma extendida
- sobre los tomates, volver a poner azúcar y sal, y pimentar muy ligeramente.
- encima de los tomates, echarles un chorrito (muy poco) de aceite de oliva virgen.
- poner la bandeja en el horno a 100º, hasta que queden blandos.

TIP: para pelar los tomates:
- quitar el corazón superior, y hacerles una cruz
- meter el tomate en agua hirviendo durante 15-20 segundos
- sacarlos y meterlos en un bol con agua fría
- y ya se pelan casi sólos…

Salmón marinado

Ingredientes:

• Lomo de salmón (tb vale el congelado la sirena)
• Vinagreta exótica
• Sal y pimienta

Preparación:

- sobre el tronco del salmón, salpimentar por ambos lados
- en un bol o tapert, echar el salmón y cubrirlo con la vinagreta exótica
- dejarlo reposar al menos durante 30 minutos
- retirar y cortar en dados
- illatá!  Riquísimo.

Vinagreta exótica

Ingredientes:

• Vinagreta de módena
• Zumo de naranja (tb se puede añadir adicionalmente zumo de limón)
• Gengibre (tb vale whasabi)
• Aceite
• sal

Preparación:

- calentar en una olla el vinagre, hasta reducirlo (aprox. 5 mins)
- echar el zumo de 2 naranjas (tb vale zumo granini) y remover
- machacar y echar el gengibre
- emulsionar echando el aceite poco a poco, mientras se va removiendo a la vez que se echa el aceite
- echar un poco de sal
- illatá ¡!

Vinagreta clásica

Ingredientes:

• Agua
• Cebolla (1)
• Mostaza antigua
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

-          rallar la cebolla y echarla al termomix

-          añadir dos cucharadas de mostaza

-          añadir una cucharadita de azúcar, y dos de sal y pimienta molida

-          ahora se ha de montar la vinagreta, comenzando a remover

-          añadir un vaso aprox de aceite y seguir removiendo

-          añadir un vasito aprx de vinagre y seguir removiendo

-          añadir un vaso aprox de agua y seguir removiendo

-          al finalizar, pasarlo por un colador

-          illatà! 

Carne "mechada"

Ingredientes:

• Falda de ternera
• Pimiento verde, cebolla, tomate, ajo
• Tomillo, laurel
• Vino
• Avecrem carne y avecrem verdura

Preparación:

Cocinar en agua hirviendo con una pastilla avecrem carne, hasta que la carne esté suficientemente blanda, añadiendo sal gorda. Una vez cocinada, no tirar el agua, ya que se utilizará posteriormente.

Picar la carne en la picadora hasta que quede picada.

Por otra parte, realizar un sofrito con la cebolla, tomate. Una vez hecho el sofrito, añadir el laurel, avecrem verdura, el chorro vino y la carne. Añadir por último el tomillo para aromatizar.


Ya se puede utilizar para acompañante, o en bocadillos tipo pita.

Crema de naranja

Ingredientes:

• 375 grs de zumo de naranja
• 125 grs de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40 grs de maizena
• 125 grs de nata líquida

Preparación:

B1) mezclar las yemas con la maizena

B2) diluirla la mezcla anterior con la nata líquida, en un bol.

A1) Poner a hervir el zumo con el azúcar.

A2) echar el contenido de (B2) sobre la cazuela, hirviendo durante unos 5 minutos, y estar removiendo  suavemente sin parar, hasta obtener una crema.

A3) guardarla en un tapert, y dejarla enfriar de un día para otro. Al día siguiente, la crema presentará el aspecto semisolidificado, como de un flan. Si la batimos, volveremos a obtener el aspecto cremoso deseado.

Salsa de yogourt (acompañante de postre)

Ingredientes:

-          125 grs nata

-          1 yogourt griego

-          1 pizca de azúcar

Preparación:

-          Sobre el yogourt, mezclar la nata líquida y mezclar vigorosamente.

-          Añadir el azúcar

Consomé de calabacín

Ingredientes:

• 4/5 partes de calabacín
• 1/5 partes de patata
• agua y sal

Preparación:

Trocear el calabacín y la patata, y echarlos en una olla. Echar un poco de agua hasta que cubra la mitad aproximadamente del calabacín y la patata.

Dejarlo cocer a fuego lento hasta que estén blandos.

Una vez cocido, con el minipiner batir hasta que no quede ningún grumo, y servir.

Espaguetti a la putanesca

Ingredientes:

- espaguetti

- anchoas

- ajo

- tomates

- aceitunas negras

- orégano y alcaparras

Preparación:

1. cocer los espaghettis en agua con sal
2. una vez cocidos al dente, retirar del fuego y escurrirlos.
3. en una sartén echar aceite y las anchoas, a fuego lento.
4. Una vez las anchoas estén disueltas, echar los ajos picados y freirlos brevemente durante 15 segundos
5. Antes que los ajos se doren, echar los tomates pelados y sin pepitas, a fuego fuerte, hasta que reduzca (unos 10-15mins)
6. Echar las aceitunas negras, el orégano y las alcaparras a la sartén
7. Bajar el fuego, y echar la pasta a la sartén para que se vaya mezclando.
8. Añadir una cucharada de aceite de oliva
9. Retirar del fuego

illatá ¡!

 

Rigattoni a la Amatrichiana

Ingredientes:

- Cebolla (2)

- Ajo (2)

- Cansalada curada

- Tomate

- Canyenna (guindilla)

- Alhabaca

- Parmesano

- Aceite oliva virgen

- Rigattoni (pasta)

Preparación:

1. Previamente, calentar agua en una olla, ya que se irá añadiendo posteriormente para la cocción de la pasta
2. cortar las cebollas en ½ julianas, ajo picado y guindilla picada. Echarlo todo junto en una olla con aceite a ¾ de fuego.
3. despues de dos minutos cortar la cansalada en trocitos y echarla a la olla, irla salteando durante un par de minutos
4. cuando la cebolla empiece a caramelizar echar el tomate pelado en trocitos y sin pepitas e ir salteando
5. cortar la albahaca en juliana y echarlas a la sartén, ya que aromatizará el guiso
6. añadir un poco de sal gorda y de pimienta recien molida
7. echar los rigattoni directamente a la salsa, a ½ fuego, e ir añadiendo el agua caliente hasta sólo cubrirlos. Ir añadiendo agua conforme la pasta lo vaya necesitando, hasta que esté perfectamente cocida

illatà !