...si, es verdad, esta temporada los bolets han brillado por su ausencia, así que a tirar de bolets congelados (los de la Sirena funcionarán muy bien en esta riquísima receta)
Ingredientes para la crema
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Judías secas
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Zanahoria, puerro, apio, ajo y tomate
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Ceps
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Romero
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Caldo de carne
Ingredientes para la guarnición
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Gamba roja
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Ceps
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Patata
Ingredientes para la Aceite aromático
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Aceite de oliva virgen
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Ajo, romero y peregil
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Cabezas de las gambas rojas
Ingredientes para la crep
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Harina de maiz
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Huevo y leche
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Sal y pimienta
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Aceite virgen extra
Valoración: 5*
Preparación
1) crema de ceps
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Si el crep está congelado, dejarlo en remojo durante 30-45 mins
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Echar aceite en la olla, poniendo el fuego a ¾ de potencia
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Cortar las verduras, que tengan todas aproximadamente el mismo tamaño
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Echar la zanahoria, el apio y el puerro a la olla.
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Cuando comience a caramelizar la verdura, añadir el ajo.
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Añadir los ceps a la cocción
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Añadir el romaní
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Cuando esté otra vez comience a estar todo caramelizado, echar el tomate (al liberar el agua el tomate, liberará la caramelización de las verduras)
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Añadir las judías (contra más judías se echen, más espesa será la crema)
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Echar el caldo de carne, y dejar cocer durante 30-45 mins el caldo, removiendo de tanto en tanto.
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Pasarlo por un minipimer (o mejor, termomix), y luego pasarlo por un colador en otra olla que estará a fuego lento, mientras se va batiendo suavemente.
2) aceite aromático
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en una sartén con aceite oliva virgen echar:
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un ajo picado
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peregil picado (tip: si es natural, se hace una bola y se pica)
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romero
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las cabezas de las gambas
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un poquito de sal
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se saltean un poco las gambas, y se retiran de seguida (el aceite habrá cogido el olor)
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retirar del fuego, y echar el contenido de las cabezas de las gambas sobre el aceite (básicamente, apretar las cabezas y dejar que liberen el líquido), y remover
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echarlo sobre un vaso, y añadir una cucharada de caldo
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terminar de mezclar con un turmix.
3) guarnición
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cortar las patatas en daditos pequeñitos.
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cortar los ceps y las gambas en trocitos pequeños
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en una sartén, saltear las patatas y salpimentarlas
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en otra sartén, saltear los ceps y salpimentarlos.
o
Cuando estén salteados los ceps, añadir las gambas
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Echar por encima un poquito de aceite aromatizado
4) crep
Se utilizará para realizar el relleno, aunque también se podría utilizar pasta filo o pasta brik.
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120 ml de leche
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1 huevo
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50 grs harina maíz (maizena)
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Sal, pimienta y aceite de oliva
- en una sartén antiadherente, se preparará el crep.
- una vez hecho el crep, fuera del fuego, se pondrá dentro el salteado de la guarnición de gambas y ceps, dándole forma de bolsita y cerrándolo con una tira de cebollino o una tira de puerro.
- colocar las bolsitas dentro del horno, sobre papel silkpaq a 180º, durante unos 20 mins.
5) Montaje del plato:
en un molde, poner el crep relleno del salteado de ceps y gambas. En el fondo del molde, poner la patata. Y por todo el plato, crema de ceps salpicado con aceite aromático.
Ñam Ñam... a disfrutar !
