Junto con la pasta y la pizza, podemos decir que el risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, especialmente en la zona de Milán y Lombardía.
Los principales ingredientes de un rissotto, aparte del arroz, son: mantequilla, caldo de ave, queso parmesano, azafrán y trocitos de carne.
El truco de un buen rissotto consiste en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo absorba por completo el Arroz, y sin parar de remover para obtener como resultado un arroz cremoso.
El arroz que suelen utilizar es el carnaroli, y tambien con el Arroz bomba funciona de maravilla. Al sofrito, además de la cebolla o chalota, le agregan un diente de ajo (para aromatizar más el plato).
Una vez absorbido todo el caldo, se mezcla el queso rallado, y ya fuera del fuego, el “truco” principal consiste en emulsionar o “mantecar” el Arroz para darle un aspecto más cremoso, con mejor textura.
Ingredientes:
- Arroz superfino
- Escalunya
- Botifarra de cerdo (blanca y negra)
- Ceps
- Tomate
- Romero
- vino blanco
- caldo de pollo
- parmesano rallado
- mantequilla
Valoración: ☻☻☻☻☻
Preparación:
- preparación previa (tener en cuenta que el protagonista el arroz, por lo que todo se debe cortar muy pequeñito para no taparlo):
o cortar la escalunya en dados pequeñitos
o desmenuzar la botifarra blanca y la botifarra negra
o cortar los ceps en daditos
o picar el romero
o cortar en daditos el tomate (tb vale tomate congelado)
- calentar el aceite a 2/3 potencia de fuego. Echar la escalunya y saltear hasta que caramelice. Poner un poco de sal
- echar la botifarra; desmenuzarla completamente (si hace falta, pasarla por un turmix), ya que no se deberá visualizar en el arroz. Saltearla hasta que quede guisada
- añadir los ceps y continuar salteando
- salpimentar y echar el romero picado
- añadir el tomate (se echa el último porque deja agua, y será la que recogerá la caramelización)
(*Ahora ya se tendría la base aromática del rissoto)
- echar un chorrito de vino blanco, y dejar reducir el alcohol
- echar el arroz y glasearlo durante unos instantes
(*ahora ya se podría guardar para hacerlo a posteriori)
- ir añadiendo el caldo de pollo (a fuego 2/3) conforme lo necesite (tip: cuando se separe con la espátula el arroz del fondo, cuando se manteca seca la separación, es que necesitará añadir más caldo).
- una vez pasado el tiempo de la cocción, retirar del fuego y echar el parmesano, remover hasta que quede completamente disuelto y fundido en el arroz.
- Mantecar hasta que quede completamente fundido y mezclado con el arroz.
Riquíiiiiiisimo. (ideal si se acompaña con fuá y un fondo de crema de ceps)
Ideal si tambien se acompaña de gamba roja...
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