Pasta fresca con chirlas

Ingredientes:

• Pasta fresca
• chirlas
• ajos
• vino blanco
• Perejil
• 1 vaso agua
• Aceite de oliva

Preparación:

-          cocer la pasta en una olla con agua con sal. El tiempo de cocción ha de ser inferior al marcado en el paquete, ya que se completará posteriormente en la sartén.

 

o   echar los ajos picados en la sartén, e irlos salteando

o   cuando los ajos estén dorados, echar un poquito de perejil

o   echar las chirlas, y tapar la sartén con fuego fuerte.

o   Cuando se hayan abierto las chirlas, echar un vaso de agua caliente de la cocción de la pasta (1 min)

o   Echar un chorrito de vino blanco, y dejar reducir el alcohol (2 mins)

o   Una vez reducido el vino, echar la pasta y removerla durante aprox. 2 mins

o   Retirarla del fuego, y emulsionarla con aceite de oliva vírgen

 

A comer ¡!

 

 

Espaguetti a la putanesca

Ingredientes:

- espaguetti

- anchoas

- ajo

- tomates

- aceitunas negras

- orégano y alcaparras

Preparación:

1. cocer los espaghettis en agua con sal
2. una vez cocidos al dente, retirar del fuego y escurrirlos.
3. en una sartén echar aceite y las anchoas, a fuego lento.
4. Una vez las anchoas estén disueltas, echar los ajos picados y freirlos brevemente durante 15 segundos
5. Antes que los ajos se doren, echar los tomates pelados y sin pepitas, a fuego fuerte, hasta que reduzca (unos 10-15mins)
6. Echar las aceitunas negras, el orégano y las alcaparras a la sartén
7. Bajar el fuego, y echar la pasta a la sartén para que se vaya mezclando.
8. Añadir una cucharada de aceite de oliva
9. Retirar del fuego

illatá ¡!

 

Rigattoni a la Amatrichiana

Ingredientes:

- Cebolla (2)

- Ajo (2)

- Cansalada curada

- Tomate

- Canyenna (guindilla)

- Alhabaca

- Parmesano

- Aceite oliva virgen

- Rigattoni (pasta)

Preparación:

1. Previamente, calentar agua en una olla, ya que se irá añadiendo posteriormente para la cocción de la pasta
2. cortar las cebollas en ½ julianas, ajo picado y guindilla picada. Echarlo todo junto en una olla con aceite a ¾ de fuego.
3. despues de dos minutos cortar la cansalada en trocitos y echarla a la olla, irla salteando durante un par de minutos
4. cuando la cebolla empiece a caramelizar echar el tomate pelado en trocitos y sin pepitas e ir salteando
5. cortar la albahaca en juliana y echarlas a la sartén, ya que aromatizará el guiso
6. añadir un poco de sal gorda y de pimienta recien molida
7. echar los rigattoni directamente a la salsa, a ½ fuego, e ir añadiendo el agua caliente hasta sólo cubrirlos. Ir añadiendo agua conforme la pasta lo vaya necesitando, hasta que esté perfectamente cocida

illatà !

Pasta fresca con crema de gamba roja

Ingredientes:

• gambas rojas
• un ajo
• pasta fresca
• crema de leche
• mantequilla

Preparación:

1. por una banda, cocer la pasta fresca en agua con sal hirviendo, procurando que quede al dente. Reservar un poquito de agua de la cocción de la pasta. Una vez colada la pasta, mezclarla con una nuez de mantequilla
2. en una sartén con un poco de aceite, cocinar un ajo, hasta que el aceite quede infusionado.
3. echar las cabezas de las gambas y saltearlas a fuego medio en la sartén. Retirar y reservarlas.
4. en la misma sartén echar el cuerpo de las gambas, previamente peladas, y saltearlas. Retirar y reservar.
5. en la misma sartén echar la crema de leche, y a fuego suave dejar que vaya reduciendo. Añadir el "suquillo" de las cabezas de las gambas, y mezclar. Añadir las gambas. Añadir un poquito del agua de la cocción de la pasta y reducir un poquito.
6. mezclar la pasta con la crema y servir con un poquito de sal maldón y queso parmesano.

illatà !

Massa de coca de recapte

Ingredients:

• 500 grs farina
• 12 grs llevadura de forné (també val la que venen al Mercadona)
• 2-3 grs de sal
• 300 grs aigua tèbia
• 50 grs oli oliva verge

Preparació:

1. Tota la farina a sobre la taula, i a sobre esmicolen el llevat. Afegim la meitat de la sal
2. Barrejem amb els dits i fem un volcà. Hi tirem a dintre l'oli i una mica de l'aigua, i anem barrejant.
3. Repetim tot aquest procés amb la resta d'oli, sal i aigua.
4. Una vegada acabat, tirem la massa sobre un "llit" de farina a la taula de treball, fem una bola (estarà una miqueta líquida), i la guardem a la nevera tapada amb paper film, durant 1 hora.
5. ...
6. Treiem de la nevera, a sobre d'una mica de farina a la taula de treball, amassem una mica, porcionem i aixafem. Li fotem canya amb el rodillo fins que quedi prima.
7. Ara la podriem congelar per fer-la servir en el futur.

Posem el forn a tope (a dalt, baix i ventilador), i posem la massa dintre. A partir d´aquí podem posar qualsevol farcit a sobre.

 

illatà !

Arroz negro (supervivencia)

Para aquellos días que apetece un arrocito, y en los que no hay tiempo de preparar, esta receta es sorprendente (si no avisas a nadie de los ingredientes, se pensarán que te has currado una auténtica paella de arroz negro...)


INGREDIENTES

- sofrito (molí pommery)
- calamares en su tinta (1 lata persona)
- arroz (bomba)
- caldo de pescado


PREPARACIÓN

- calentar a fuego medio 2 cucharadas de sofrito “molí de pommery” junto los calamares en su tinta, hasta que queden guisados (aprox 5 mins)
- echar el arroz, rehogar y subir el fuego a fuerte
- echar el caldo de pescado (2’5 vasos por vaso de arroz si se quiere hacer muy seco, 3’5 para caldoso)
- cocer removiendo de tanto en tanto, durante:
        -   cocer durante 5 minutos a fuego fuerte
        -   cocer durante 9 minutos a fuego suave
- retirar del fuego y dejarlo reposar durante unos minutos.
- A comer ¡!

Salmón marinado con hierbas frescas, caviar, nata ácida y aguacate

Plato fresco que funciona como un perfecto entrante en tiempo de calores... y además, sabrosísimo.


INGREDIENTES (por persona)

• salmón (1 lomo de unos 200 grs - se puede comprar en los congelados)

para marinar:

• soja (un chupito)
• zumo de 1/2 naranja
• zumo de 1/4 limón
• una pizca de gengibre, picado bien fino

para la mezcla una vez marinado:

• escalunya
• cebollino
• aceite virgen de oliva

para el montaje del plato:

• tomates cherry
• aguacate

para la nata ácida (para unas cuantas personas):

• nata montada sin azúcar
• sal de mar
• pimienta
• 1/2 limón

PREPARACIÓN:

- mezclar en un bol la preparación para marinar el salmón.

- introducir el salmón cortado previamente en "listones"

- dejar marinando durante unos 30 minutos

- retirar el salmón y colarlo para quitar el líquido de marinar

- reservar

- En un segundo bol, picar la escalunya y también picar el cebollino

- picar el salmón marinado, y añadirlo al bol

- echar un poco de aceite de oliva vírgen, y remover

- por otra parte, haremos una vinagreta con el líquido que ha sobrado de marinar, añadiéndole un poco de aceite de oliva vírgen, hasta ligarlo.

MONTAJE DEL PLATO:

- Con la ayuda de un molde, poner en la base una capa con el salmón mezclado, añadir otra capa con la nata ácida, otra capa más de salmón, y una última capa de caviar