Fideuá (supervivencia)

Ingredientes:

• Sofrito de ajo
• Si se dispone, sofrito de cebolla
• Acompañante (sepia, calamar, gamba, otros…)
• fideos del cero, del uno ó del dos
• caldo de pescado (gallina blanca)
• si se dispone, sofrito (molí pommery)
• peregil

Preparación:

-          calentar el sofrito de ajo, y rehogar los fideos, salteándolos, hasta que queden ligeramente dorados

-          retirarlos del fuego y pasarlos por un colador para eliminar el resto de aceite, que se seguirá utilizando con el resto de ingredientes.

-          Echar el sofrito de cebolla y calentar (o en su lugar, se podría poner cualquier cosa, como por ejemplo, una lata de calamares americanos con su tinta).

-          Echar el caldo de pescado, e irlo reduciendo, repitiendo la operación 2-3 veces

-          Echar los fideos retirados anteriormente, y dejarlos guisar hasta que estén un poquito blandos, para posteriormente secarlos dentro del horno.

-          Retirarlos del horno, cuando los fideos de la superficie miren hacia arriba.

-          Espolvorear peregil y un poquito de sal de mar para mejorar el gusto.

-          Illatá ¡! buenísimos

Fuà

Ingredientes:

-          higado de pato (fuá)

-          harina

-       Sal  y Pimienta

Preparación:

-          salpimentar el fuá

-          enharinar ligeramente el fuá

-          calentar la sartén sin aceite, a máxima potencia. Una vez caliente, echar el fuá, vuelta y vuelta duranta 30 segs. aproximadamente

-          ir tirando encima del fuá la propia grasa que vaya soltando

-          retirar del fuego (quedará torrado y hará mucho humo), poniéndolo sobre un plato con papel de cocina.

-          El fuá habrá quedado crujiente por fuera y cremoso por dentro.

Rissotto con bolets

Ingredientes:

• Escalunya
• Ajo
• Bolets
• romero
• arroz (bomba)
• vino blanco
• caldo de verduras (proporción 3 x 1 vaso de arroz)
• parmesano rallado
• manteca
• sal, pimienta y peregil

Preparación:

-          calentar el aceite y echar la escalunya

-          cuando comience a caramelizar, añadir el ajo picado

-          cortar los bolets a trocitos, y saltearlos en la sartén

-          picar el romaní y echarlos a la sartén

-          salpimentar

-          echar el arroz y glasearlo ligeramente

-          echar un vasito de vino blanco, y dejar evaporar el alcohol

-          ir añadiendo el caldo conforme lo necesite (tip: cuando se separe con la espátula el arroz del fondo, cuando se manteca seca la separación, es que necesitará añadir más caldo).

-          una vez pasado el tiempo de la cocción, retirar del fuego y echar el parmesano, remover hasta que quede completamente disuelto y fundido en el arroz.

-          Mantecar hasta que quede completamente fundido y mezclado con el arroz.

-          Antes de presentar a la mesa, echar el peregil picado.

Riquíiiiisimo.